京都丹波鳥居野産ピノ・ノワール樽熟成 (0007/2239) 2016 / 丹波ワイナリー

果実香と樽熟香が調和した、ふくよかな味わい。 ピノノワール種を日本で栽培しているワイナリーが少なく、貴重な逸品。 外観は淡いオレンジ色がかった、輝きのある明るいルビー色の色調。果実香と樽香のバランスがよく、控えめながら若々しさを感じる酸が特徴です。後から感じる丸みのあるキメ細やかなタンニンが味わいにボリュームをもたらし、全体として上品で華のある印象でありながら、どこか奥ゆかしさを感じます。日本のピノ・ノワールならではの味わいです。京都らしく、控え目でありながら料理に寄り添う赤ワインです。

生産者：丹波ワイナリー
製造元：丹波ワイン株式会社
原産国・地域：日本ー京都
ヴィンテージ：2016
ぶどう品種（栽培比率）：Pinot Noir (ピノ・ノワール)
タイプ ：赤
内容量：750ml

・生産者情報
京都初のワイナリー、丹波ワイン。京都丹波で、京都の食文化に根ざしたワインを1979年から造り続けています。我々のミッションは、歴史都市京都の食文化の一端を担うワインを永続的につくることです。質素でシンプルでありながら、心の豊かさや喜びを感じる、世界唯一のワインを目指します。
醸造上の特徴として、微妙な味わいの多い京料理などの和食にあわせるために、できる限り雑味の少ないワインを造ることです。個性の強い品種をより濃く醸造するのではなく、料理とのバランスを考え、またワイン単体でのバランスも考え、葡萄のポテンシャルを十分に（最大限に）引き出すようなワイン造りを心掛けています。ワイナリーセラーの壁は４重構造になっており、夏場でも20-25℃に保たれるようになっています。外の暑さがまるで嘘のよう。冬は逆に20℃なのでほんのり暖かさを感じます。白ワインで半年程度、赤ワインで12-24ヶ月程度の樽熟成を行い、瓶詰め後更に瓶熟成を経てようやくリリース。収穫から皆様の手元へお届けするまでに最長で5年の年月がかかるワイン。ゆっくり時間をかけて美味しさを醸し出します。

・ラベル記載情報
京都丹波の圃場で栽培したピノ・ノワールを使用し、木樽で15カ月間熟成させました。上品な樽香と果実味、タンニンに由来するほのかな渋みを感じることができます。生産本数の少ない希少な一品です。

※画像のヴィンテージと実際のヴィンテージに違いがある場合があります。商品名のヴィンテージが正しいヴィンテージとなります。

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