京都丹波産シャルドネ樽発酵シュール・リー (1245/1625) 2017 / 丹波ワイナリー

京都府の京丹波町で栽培されたシャルドネを、樽発酵、シュールリー、樽熟成で仕上げたワインです。まろやかで上品な酸味が特徴のワインは、やや薄めの麦わら色、エッジには若々しい緑色を感じます。 綺麗でキレる酸味、カリンや青リンゴ、メロンなどの果実香に、樽由来のバニラなど甘い香りを感じる「とろっ」としたアルコールがあり、酸、果実味、凝縮感のバランスが整っています。フレンチから和食まで幅広いジャンルの料理に合います。

生産者：丹波ワイナリー
製造元：丹波ワイン株式会社
原産国・地域：日本ー京都
ヴィンテージ：2017
ぶどう品種（栽培比率）：Chardonnay (シャルドネ)
タイプ ：白
内容量：750ml

・生産者情報
京都初のワイナリー、丹波ワイン。京都丹波で、京都の食文化に根ざしたワインを1979年から造り続けています。我々のミッションは、歴史都市京都の食文化の一端を担うワインを永続的につくることです。質素でシンプルでありながら、心の豊かさや喜びを感じる、世界唯一のワインを目指します。
醸造上の特徴として、微妙な味わいの多い京料理などの和食にあわせるために、できる限り雑味の少ないワインを造ることです。個性の強い品種をより濃く醸造するのではなく、料理とのバランスを考え、またワイン単体でのバランスも考え、葡萄のポテンシャルを十分に（最大限に）引き出すようなワイン造りを心掛けています。ワイナリーセラーの壁は４重構造になっており、夏場でも20-25℃に保たれるようになっています。外の暑さがまるで嘘のよう。冬は逆に20℃なのでほんのり暖かさを感じます。白ワインで半年程度、赤ワインで12-24ヶ月程度の樽熟成を行い、瓶詰め後更に瓶熟成を経てようやくリリース。収穫から皆様の手元へお届けするまでに最長で5年の年月がかかるワイン。ゆっくり時間をかけて美味しさを醸し出します。

・ラベル記載情報
自社農園さんのシャルドネを使用し、樽で仕込み種類(澱の上）で熟成させました。バニラのような樽香とフルーツ香や白い花の香りにフレッシュ感あふれる清々しい、酸味が印象的。後口には程良い甘味も感じられ、濃厚でバランスの良い味わいとなっています。

※画像のヴィンテージと実際のヴィンテージに違いがある場合があります。商品名のヴィンテージが正しいヴィンテージとなります。

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